Montag, 11. März 2019

Schnelle Kokos-Curry-Suppe

Genau richtig bei diesem Usel-Wetter.

Zutaten (ca. 2 Personen):

1 rote Paprika
2 Möhren
1 kl. Brokoli
1 Zwiebel
200g Champignons

kurz scharf anbraten & anschließend 1 bis 2 Knoblauchzehen & ein Stück frischen Ingwer fein gehackt hinzugeben. 

200ml Kokosmilch
400ml Brühe
1 EL Currypulver
1 TL Kurkuma
1/2 TL Chiliflocken
1-2 EL Tomatenmark
Mie-Nudeln

aufkochen & anschließend mit dem Gemüse 5 min. ziehen lassen (bis die Nudeln weich sind).
Bei Bedarf mit frischer Petersilie oder Koriander bestreuen.


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